Lambaretsepte

Retseptid koguti Eestist CANEPAL projekti raames. Edaspidi lisame siia ka partnerite (Ungarist, Bulgaariast, Poolast, Kreekast, Prantsusmaast, Hispaaniast) poolt kokku otsitud retsepte.

Päädikusupp
(Kalvik, S. Eesti rahvatoite. Tallinn, 1988)

½ lamba pead
2 lambajalga
½ lamba magu
3 l vett
Soola, pipart, vürtsi, loorberi
7-8 kartulit
1-2 spl võid
2 spl nisujahu

Korralikult puhastatud lambapea, -jalad ja –magu kupatada, panna külma veega keema ja keeta pehmeks. Leem kurnata, lisada tükeldatud kartulid, maitseained ja võis kuumutatud nisujahu. Keeta 15-20 min. Lauale andmisel lisada supile väikesteks tükkideks lõigatud liha ja magu.

Päädikusupp

½ sheep head
2 legs of lamb
½ sheep stomach
3 l water
7-8 potatos
2 spl butter
2 spl all-purpose flour
Salt, black pepper, bay leaves

Blanch carefully cleaned sheep head, stomach and legs. In a large pot combine cold water, blanched sheep head, stomach and legs. Add bay leaves and black pepper. Simmer on medium-low heat until all ingredients are tender. Adjust the taste with salt. Strain broth through sieve. Add cubed potatos. Cook flour in hot butter and add to pot. Cook on  medium-lower heat for 15-20 minutes. Cut meat and stomach into small cubes and add to the broth.


Hakk-kotletid lambalihast
(Salme Masso retseptivaramu. Toimetaja Sirje Laidre. Tallinn, 2009)

500 g pehmet lambaliha
1 munakollane
½ kl rõõska koort
½ kl vett
2 sl riivsaia
1 sibul
½ tl köömneid
soola, musta pipart

Lambaliha ajada läbi hakklihamasina, kloppida munakollase, peenelt hakitud sibula, maitseainete ning vee ja koore segus leotatud riivsaiaga ühtlaseks massiks. Vormida kotletid ja praadida mõlemalt poolt pruuniks.

Meat patties

500 g ground lamb (minced meat)
1 egg
1 dl single (light) cream (coffee cream)
1 dl water
2 tblsp breadcrumbs
1 onion
½ tsp caraway seeds
salt and black pepper

Keedetud lambaliha kaalikate ja tangudega
(Salme Masso retseptivaramu. Toimetaja Sirje Laidre. Tallinn, 2009)

500 g lambaliha
3 kl vett
3 sl odra- või nisutangu või kruupe
700 g kaalikat
1 sibul
soola, rohelist sibulat, petersellilehti, köömneid

Liha panna kuuma vette keema, eemaldada vaht. Tangud pesta, kaalikas lõigata viiludeks, lisada poolpehmeks keedetud lihale koos soolaga ja tükeldatud sibulaga. Keeta tasasel tulel kaanega kaetult, vajadusel lisada vett.
Lambaliha võib keeta ka koos porgandite või kapsaga ja ilma tangudeta.

Boiled lamb with swede and pearl barley.

500 g lamb
6 dl water
3 tblsp pearl barley or groats
700 g swede (rutabaga)
Salt, fresh parsley, 


Keedetud lambaliha aedviljadega.
(Masso, S., Relve, O. Supid ja ühepajatoidud. Tallinn, 1981)

500 g kondist lambaliha
2-3 kl vett
1 sibul
1 petersell
1 kaalikas
4 porgandit
500 g valget peakapsast
6 kartulit
5 tera musta pipart
melissi, punet või piparmünti
köömneid
soola

Liha panna külma veega keema, riisuda vaht ja keeta kaanega kaetult nõrgal tulel üks tund. Lisada jämedalt tükeldatud sibul, petersell, porgand, kapsas, kartul ja kaalikas, sool, pipar ja maitsetaimed. Keeta pehmeks, puistata üle maitserohelisega.

Lamb stew with vegetables

500 g lamb
6 dl cold water
1 onion
1 parsley root
1 swede (rutabaga)
4 carrots
500 g green cabbage
6 potaos
salt and black pepper
wild majoram or mint

Keedetud suitsutatud lambaliha
(Eesmaa, M., Küüsvek, A., Masso, S. Valik toiduretsepte. Tallinn, 1980)

700 g suitsutatud lambaliha
500 g kaalikat
1 l vett
2 sl võid
musta pipart

Liha keeta terve tükina väheses vees poolpehmeks, lisada vilutatud kaalikas ja keeta pehmeks. Serveerimisel valada kaalikaviiludele sulataud võid. Keeduvedelikust võib valmistada kastme, lisades jahu ja koort.

Värviline lambapada
(Enden, Pille., Virkus, Liia. Talvetoidud. Tallinn, 2011)

1 kg kondiga või 700 g kondita lambaliha
4 küüslauguküünt
2 sibulat
1 kollane paprika
1 punane paprika
1 tšillipipar
1 purk kooritud tomateid
2 dl punast veini
4 sl õli
2 loorberilehte
piparmünti, musta pipart, soola

Pruunistada õlis tükeldatud liha, sibul ja küüslauk, tõsta ahjupotti, lisada loorber, tükeldatud tšilli, piparmünt, sool, pipar, vein ja purustatud tomatid ning hautada pehmeks. Lisada tükeldatud paprikad ja küpsetada 160°C  ahjus 1,5 tundi.  

Ahjulammas

1 kondiga lambakints
6 küüslauguküünt
8 kartulit
4 porgandit
1 kaalikas
2 sibulat
sidrunimahla
rosmariini, soola, musta pipart, kadakamarju

Määri lambakints sidrunimahlaga, maitsesta soola, pipra, rosmariini ja purustatud kadakamarjadega, piki küüslauguküüntega. Tükelda jämedalt kartulid, porgandid, kaalikad ja sibulad, vala õliga määritud ahjupannile ja aseta liha juurviljade peale. Küpseta 175°C ahjus 1,5-2 tundi.

Oven roasted lamb leg

1 lamb leg
6 garlic cloves
8 potaos
4 carrots
1 swede (rutabaga)
2 onions
salt, black pepper, juniper berries

Hautatud lambaliha köögiviljadega tomatikastmes ehk raguu
(Masso, S., Relve, O. Lihatoidud. Tallinn, 1978)

600 g kondiga lamba küljeliha
4 porgandit
1 kaalikas
3 sibulat
1 sl tomatipastat
1 sl jahu
õli
soola, musta pipart

Liha lõigata väiksemateks tükkideks, pruunistada õlis, maitsestada soola ja pipraga. Lisada tükeldatud sibul, tomatipasta ja jahu. Kuumutada läbi, valada juurde kaks klaasi vett ja hautada kaane all pehmeks. Tükeldatud porgandid ja kaalikad hautada eraldi pannil poolpehmeks, lisada lihale ja hautada koos 15 min. 

 Värskekapsasupp
(Maire Suitsu retseptiraamat. Tallinn, 2001)

1 kg kontidega lambaliha
2,5 l vett
2 sibulat
700 g värsket valget peakapsast
3 porgandit
3 kartulit
soola

Panna liha külma veega keema, eemaldada hoolikalt vaht. Keeta 1,5 tundi tasasel tulel, aeg-ajalt eemalda kulbiga rasv, keetmise lõpus lisa sool. Valmis liha tõsta potist välja, puljong kurnata läbi sõela. Puljong panna potti tagasi, lisada tükeldatud kapsas , sibul ja porgand, pisut hiljem tükeldatud kartulid. Eemaldada liha küljest kondid, lõigata liha väikesteks tükkideks ja panna potti tagasi. Keeta nõrgal tulel, kuni kartulid on pehmed. Maitsestada, lasta seista kaane all 10 min.   

Clear lamb soup with vegetables

1 kg lamb with bones
2,5 l water
2 onions
700 g green cabbage
3 carrots
3 potatos
salt and black pepper

Praetud lamba maks

1 lamba maks
3 sibulat
õli
või

Prae viiludeks lõigatud maks õlis. Prae sibularattad võis. Serveeri koos.

Pan fried liver

1 lamb or mutton liver
3 onions
cooking oil for frying
butter


Lambaliha kadakamarjadega
(Kalvik, S. Eesti rahvatoite. Tallinn, 1988)

1 lambakints
2 spl äädikat
3 spl kadakamarju
2 spl võid
2 spl jahu
2 spl koort
soola, musta pipart

Liha raiuda 3-4 osaks. Kadakamarjad purustada, segada äädikaga, hõõruda lihatükid seguga sisse ja lasta 3-4 päeva seista. Liha pruunistada potis, lisada sool, jahu ja pisut vett. Hautada kaane all pehmeks, hautamise lõpus lisada koor.

Lambaliharull

1 lamba kaelakarbonaad
5 küüslauguküünt
värsket koriandrit ja rosmariini
soola ja musta pipart

Lõika liha lahti, vasarda õhemaks ja kata purustatud maitseainete segu ning maitsesta soola ja musta pipraga.  Keera liha rulli ja seo nööriga kinni. Pruunista rull ja küpseta 180°C ahjus 30-40 minutit.

Lamb stew with vegetables

500 g lamb
6 dl cold water
1 onion
1 parsley root
1 swede (rutabaga)
4 carrots
500 g green cabbage
6 potaos
salt and black pepper
wild majoram or mint

In a large pot combine cold water and meat, skim off any froth. Simmer on medium-low heat for 1 hour. Add thickly sliced onion, parsley root, swede, carrots, green cabbage and potaos. Adjust the taste by adding salt, pepper and herbs.  Cover and simmer on low heat until all ingredients are tender. Sprinkle each serving with chopped fresh herbs.